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우리가 좋아하는 연어는 사실 고래회충이 기생해 있어서 그냥 먹으면 죽음에도 이를 수 있음
그래서 회와 초밥이 발달한 일본에서도 이전까지는 연어를 무조건 구워먹음
그럼 언제 어디서 어떻게 연어회 식용이 가능해졌냐하면
바로 1980년대 노르웨이
1960년대 연어 양식에 성공한 노르웨이가 연어 수출을 위해 일본에 집중적으로 연어회 마케팅을 벌였고
그 결과 일본에서 연어회/초밥 등이 유행하게 되면서 생연어를 먹을 수 있게 됨
물론 양식연어만 기생충이 없지 그냥 야생연어는 여전히 있기 때문에 야생에서 잡은 연어는 절대 회로 먹음 안되고 무조건 구워야 함
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꼬리가 생겨요
기생충 달고다니는 곰 생각나네
연어 살 빨간것도 먹이로 만드는거라 양식은 일부러 빨갛게 만드는 거라던가
기생충은 냉동해서 출하하는 법 때문에 사라진거 아님?
고래회충은 그런 방식으로 죽기도 하지만 완벽하진 않지. 기사를 찾아보니 노르웨이 연어양식은 연어를 잡고 기생충 검사 등 각종 테스트를 수차례 거쳐서 냉동 전 품질검사를 철저하게 한다고 하네
내가 미국 규정만 보고 얘기한거였네..
입질의 추억이 하는 얘기를 보니 유럽 연어는 여러 이유 때문에 냉동으로만 내기도 하고 몇몇 종류의 특정 경우는 생연어를 내기도 한다고 하네..
미국 일간 뉴욕타임스(NYT)는 11일(현지시간) 뉴욕 시 보건정신위생국이 오는 8월부터 날 생선을 식당에서 판매할 때 반드시 냉동 후 내놓도록 하는 규제를 시행한다고 보도했다. 기생충이나 세균 증식을 막기 위해서다.익히지 않은 생선은 최소 15시간에서 1주일까지 냉동 후 사용해야 한다.
NYT는 “유명 음식점들이 ‘가장 신선한’ 생선을 내놓는다고 광고하고 있지만 비용과 위생 등의 문제로 이미 냉동생선을 사용해 왔다”고 전했다. 타임스스퀘어의 유명 일식당 ‘젠스시’의 스즈키 유타 부사장은 “우리는 영하 63℃로 냉동한 생선을 사용해 왔고, 기생충이나 세균을 제거하기 위한 일종의 조리(cooking) 과정”이라고 말했다.